Et oui, ces petites choses translucides et gélatineuses, ce sont des grains de kéfir !

Je suis certaine que ce nom vous dit quelque chose, vous connaisez certainement le kéfir de lait, célèbre boisson du Caucase. Dans ma famille, le kéfir que nous consommons est un peu différent, il s'agit du "kéfir d’eau" (ou de fruit). Cette pratique remonte certainement à des générations. Moi j'en bois depuis toute petite puisque ma mémé en faisait !

¤ Les grains servent à ensemencer la boisson. Ils ressemblent à de petits amas translucides et gélatineux. Il s’agit en fait de l’agrégation de caséine et d’une trentaine d’espèces de micro-organismes vivant en symbiose (bactéries type Lactobacilles et levures). Le kéfir a de nombreuses propriétés diététiques (flore, transit, santé...). Il fournit au corps des bonnes bactéries, des levures, vitamines et minéraux qui permettent d’équilibre la flore intestinale. Il a plein de vertus.

¤ Après avoir fait certaines recherches, je me suis rendue compte qu’il existe plein de recettes. Je vous donne la nôtre, mais vous pouvez en tester d’autres !

Ingrédients :

1 l d'eau
3-4 cuillères à soupe de grains de Kéfir
3 cuillères à soupe de sucre
2 figues sèches
½ citron

Mettre tous les ingrédients dans un bocal de conserve hermétique.
Secouez doucement une fois le bocal pour bien mélanger bien l'eau et le sucre.
Placez le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Au bout de 24 à 48h, la figue remonte à la surface et la boisson devient pétillante. Elle se colore légèrement de jaune. Le kéfir est alors prêt à être mis en bouteille (genre bouteille limonade ou de bière).
Secouez une dernière fois le bocal, ouvrez-le, pressez le citron dans le mélange, jettez citron et figue. Avec un chinois et un entonnoir,  versez la boisson dans votre bouteille, et refermez-la soigneusment. Laissez à l’air libre pendant 24h, puis placez au frigo. Il faut ensuite boire le kéfir dans les 24 à 48h pour éviter qu’il tourne au vinaigre.

Les grains de Kéfir recueillis dans votre petite passoire doivent être rincés. Ils peuvent immédiatement resservir pour préparer une nouvelle tournée de kéfir.
Si vous ne préparez pas de nouveau Kéfir immédiatement, conservez les grains au réfrigérateur dans un peu d'eau, jusqu'à la prochaine fois.

¤ On trouve les graines dans certaines pharmacies ou magasins diététiques, ou encore dans les magasins bio. Le mieux est de connaître des buveurs de Kéfir (comme nous) qui pourront vous en donner un peu. Ensuite, ces quelques grains se multiplieront rapidement.

Apparemment, on peut les déshydrater : Missmio a l'air d'en savoir long sur le sujet ! Voilà ce que j'ai lu là-dessus : il faut simplement les sécher à l'air étalés sur une assiette pendant 2-3 jours, puis les mettre dans une enveloppe en papier, les entreposer dans un endroit sec et frais. Les grains resteraient ainsi actifs pendant un an.  Pour les réactiver, trempez-les une nuit dans de l'eau tiède et sucrée, afin qu'ils retrouvent leur élasticité.  Le lendemain, jeter cette eau, tamiser, et remettre à tremper dans un volume d'eau doublé. Et ainsi de suite pedant 3 jours. Puir faire le kéfir normalement.

En attendant, les copains, venez goûter un p'tit verre de kéfir à la maison !

Et les copines bloggueuses qui connaissaient déjà, venez me dire d'où-c'est-que vous connaissez le kéfir (pratique famililale, magasin bio ou autre ?) ...